Ayam Goreng Rempah Mama

Published on in Foodemic, Inspirasi, Resep

Oleh Kania Mamonto

Ilustrasi oleh Shilfina Putri

Sebagai anak rantau yang tinggal jauh dari orang tua, tentu saja saya sering sekali rindu dengan rumah dan tentu saja masakan Mama. Masa karantina seperti sekarang ini justru menambah kegelisahan karena ketidakpastian situasi, ketakukan akan kondisi keluarga di rumah seperti “apakah Mama sehat, dan keluarga yang lain dalam keadaan aman?” selalu menghantui pikiran saya akhir-akhir ini. Salah satu cara yang saya lakukan untuk mengobati rasa rindu, gelisah dan meredam ketakutan tersebut adalah dengan rajin berkomunikasi dan tentu saja mencoba untuk memasak ulang masakan dengan resep-resep dari Mama. 

Ada kebiasaan yang mungkin ini sudah diturunkan dari Oma kepada Mama, yaitu kebiasaan untuk memberikan informasi resep secara ringkas tanpa menyebutkan berapa ukuran dan satuan dari bahan-bahan masakan. Misalnya saja ketika saya sangat rindu untuk makan ayam goreng rempah yang biasa Mama buat ketika saya sedang di rumah, Mama hanya menyebutkan bahan-bahan dan langkah-langkah secara singkat tanpa berbasa-basi namun kadang membinggungkan. Seperti ini : 

Resep singkat tanpa basa-basi ini sebenarnya sangat membantu saya dalam mencoba untuk menghadirkan cita rasa rumah diperantauan. Ilmu kira-kira dan berbagai eksperimen dalam meramu bahan-bahan tersebut adalah sebuah usaha yang sangat seru bagi saya dan tentu membantu saya untuk meredam kegelisahan akan pandemic ini. Hingga akhirnya setelah beberapa kali eksperimen akhirnya saya menemukan takaran yang pas untuk rasa ayam goreng rempah yang sudah sangat saya rindukan. 

Bahan-Bahan : 

  • 1 ekor ayam (bisa potong sesuai selera)
  • Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus  :

  1. 5 siung bawang merah 
  2. 5 siung bawang putih
  3. 2 buah kunyit
  4. 1 buah lengkuas
  5. 2 buah sereh
  6. 3 buah kemiri
  7. 1 sdm ketumbar

*bumbu bisa dihaluskan dengan blender atau dihaluskan manual pakai ulekan (jika pakai ulekan rasa akan lebih mantab), tambahkan sedikit air sehingga bisa tercampur

Cara Membuat :

  1. Cuci ayam yang sudah dipotong-potong sesuai selera
  2. Campurkan ayam dan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk-aduk dan diamkan selama -/+ 2 jam.
  3. Panaskan wajan dan pindahkan Ayam yang sudah dibumbui tersebut ke wajan. Jangan kasih air, karena ayam akan mengeluarkan air kaldu.
  4. Masak ayam dan bumbu hingga matang dan air-nya kering. Lalu angkat.
  5. Panaskan minyak, lalu goreng ayam dengan api sedang.
  6. Hidangkan selagi panas dengan nasi panas…

*Tips : Ayam yang belum digoreng bisa disimpan di lemari es/freezer. Ayam bumbu bisa tahan di lemari es hingga -/+ 10 hari.

PS : Jika dirasa resep ayam goreng rempah ini sungguh ribet, ada alternatif resep ayam goreng lainnya, yaitu : Ayam Goreng Kecap Asin ala Mama

Bahan-bahan :

  • 5 potong ayam (potongan bisa disesuaikan dengan selera.
  • 10 sdm kecap asin
  • Minyak secukupnya

Cara membuat :

  1. Bersihkan ayam, dan campurkan 10 sdm kecap asin.
  2. Biarkan kecap asin meresap pada ayam, tunggu kira-kira 30-60 menit
  3. Panaskan minyak, dan goreng ayam hingga kecoklatan.
  4. Hidangkan ayam goreng kecap asin dengan nasi panas….

*Tips : ayam yang sudah tercampur dengan kecap asin jangan disimpan di lemari es. Sebaiknya langsung goreng saja.