Bakudapan Food Study Group

Search

Kuncian Pandemi dan Puasa

/
  • Hardian Eko Nurseto (Parti Gastronomi)
Ilustrasi oleh Shilfina Putri

Genap satu bulan masa dimana kita terpaksa #dirumahaja / swakarantina demi mengatasi penyebaran covid 19. Setiap orang beradaptasi dan mulai menemukan ritme hidup dalam keterbatasan ruang gerak. Kita mulai mengelola ruang tempat tinggal masing-masing, mengatur ruang kerja maya – meja tamu yang hanya berfungsi saat kita kedatangan orang penting kini menjadi alas laptop untuk menyambungkan kita dengan dunia luar melalui pertemuan-pertemuan virtual. Jam kerja yang hilang berbaur antara kegiatan domestik, lupa hari karena kabur batas-batasnya. Tak terlihat lagi bapak-bapak berjalan pergi solat jumat, padahal itu menjadi tanda bahwa esok adalah weekend. Tak terlihat lagi anak-anak berseragam lengkap di pagi hari untuk upacara pagi di sekolah dan menjadi penanda awal minggu.

Berjemur di pagi hari menjadi hobi baru jutaan manusia menggantikan lari pagi dan bersepeda. Berimajinasi tentang sesuatu diluar sana yang kini terasa sangat mewah – berada di keramaian, menjadi pengisi lini masa di sosial media. Memori saat Bersama teman berpesta kelulusan, adrenaline yang pecah saat menonton konser musik,  atau sekedar hanya duduk-duduk di warung kopi bercerita tanpa ujung. Semua tatanan kini berubah entah akan kembali lagi, atau menemukan wujub barunya nanti. Namun ada satu hal yang tak berubah dalam masa pandemi ini, yaitu kebutuhan untuk MAKAN demi mempertahankan hidup.

MAKAN sebagai kebutuhan dasar manusia kedua setelah bernafas, apapun kondisinya harus terpenuhi, meskipun ada penyesuaian-penyesuaian karena #dirumahaja. Mengatur ketersediaan bahan makanan menjadi penting, karena kini tidak bisa lagi setiap hari ke pasar. Memastikan semua bahan bisa digunakan maksimal untuk menimalisir bahan yang terbuang. Daaaannnnnn saat semua perubahan ini dirasa sudah menjadi normal karena diulang tiap hari, datanglah bulan puasa di tengah pandemi. Tentu kita harus memutar otak juga untuk menjaga stok makanan dan mengelola waktu memasak. Karena nyaris hanya memasak saat sahur dan menjelang berbuka puasa. Untuk menyiasati waktu memasak agar efisien, utamanya saat sahur dimasa pandemi ini, saya menyiapkan beberapa kuncian, yaitu bumbu dasar dan kaldu.

Bumbu dasar, utamanya bumbu putih paling sering saya gunakan untuk memasak cepat, menumis sayuran, bikin mie godog dan nasi goreng. Dengan bumbu dasar ini kita bisa menghemat waktu, mengupas, mencuci, mengiris, dan menghaluskan bumbu. Kuncian kedua adalah Kaldu, biasanya saya bikin kaldu dari ayam, terkadang juga dari kulit udang jika kebetulan sedang masak udang dirumah. Kaldu menjadi kuncian penting dalam memasak, saat tiba-tiba ingin bakso, shabu shabu, hot pot, tomyam, bakmi godog, atau ingin membuat sayur sop dengan cepat, membuat bubur, juga menjadi pelengkap rasa saat menumis sayur. Kali ini saya akan membagikan dua resep 2 kuncian utama untuk teman-teman yang memungkin bisa menjadi jalan pintas untuk efisiensi waktu memasak selama pandemi ini.

Bumbu dasar putih

Bahan-bahan:

  • Bawang putih             150 gr
  • Bawang merah           300 gr
  • Kemiri                         50 gr
  • Lengkuas                     2 ruas jari
  • Minyak goreng            3 sendok makan
  • Garam                         2 sdt
  • Gula                            1 sdt

Cara memasak

  1. Sangrai kemiri hingga kecoklatan
  2. Kupas bawang merah, bawang putih, dan lengkuas. Lalu cuci bersih, karena bumbu akan disimpan lama, kebersihan menjadi salah satu kunci utama agar bumbu tahan lama
  3. Haluskan semua bahan (bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas) menggunakan blender, bisa tambahkan minyak goreng untuk mempermudah proses.
  4. Setelah bumbu halus, masak bumbu dengan api kecil hingga wangi dan berubah warna kecoklatan.
  5. Tambahkan garam dan gula (sesuaikan dengan selera); garam juga bisa menjadi salah satu bahan untuk mengawetkan bumbu.
  6. Setelah matang, tiriskan, masukan kedalam toples kedap udara, jika disimpan di dalam lemari es bisa tahan 1-2 bulan.

Cara menggunakan

  1. Ambil 1-2 sendok bumbu dasar (sesuaikan dengan jumlah sayur yang akan dimasak). Biasanya jika untuk 1 porsi nasi goreng saya menggunakan 1 sendok bumbu dasar ini.
  2. Panaskan kembali, lalu lakukan proses menumis sayuran
  3. Bisa tambahkan cabe merah saat memasak dan tomat untuk memperkaya rasa saat menumis.

Kaldu ayam kampung

Bahan-bahan:

  • Ayam kampung / ayam pejantan utuh          1 ekor
  • Wortel                                                             1 buah
  • Daun bawang / prei                                        2 batang
  • Daun seledri                                                    2 batang
  • Bawang putih                                                 5 siung
  • Bawang Bombay                                            1 buah
  • Merica bubuk                                                  1 sdt
  • Jamur Shitake (optional)                                100 gr
  • Air                                                                   3 liter

Cara memasak:

  1. Cuci bersih ayam dari kotoran dan cabut bulu-bulu yang masih tersisa, potong menjadi berapa bagian, sesuaikan dengan ukuran panci yang dimiliki
  2. Kupas wortel, bawang putih dan bawang Bombay, cuci bersih. Bawang daun dan seledri juga dicuci bersih
  3. Cincang bawang putih, lalu tumis sebentar hingga wangi.
  4. Didihkan air di dalam panci, lalu masukan ayam setelah air mendidih.
  5. Masukan bawang putih yang sudah ditumis.
  6. Masukan bahan-bahan lainnya kedalam panci (wortel, bawang bombay, daun bawang, seledri, wortel) – saya biasanya memasukannya utuh tidak dipotong-potong
  7. Masak dengan api kecil hingga air tersisa 2/3 nya.
  8. Setelah masak, biarkan dingin
  9. Saring, lalu kemas kaldu dalam porsi-porsi kecil (biasanya 1 gelas) agar mudah digunakan, dan simpan di dalam freezer
  10. Ayam yang telah direbus bisa simpan juga untuk masakan lainnya, misalnya suwiran untuk soto-bubur ayam-yamin, dipotong-potong kecil untuk sop, dll

Cara menggunakan

  1. Ambil kaldu beku dari dalam freezer
  2. Cairkan dengan merendamnya dalam air
  3. Campurkan dalam masakan yang ingin dibuat. Jangan lupa tambahkan garam & gula saat memasak, karena kaldu belum menggunakan garam & gula.

Artikel Terkait

Related Articles

Kontak Kami
bakudapan@gmail.com
Contact Us
bakudapan@gmail.com
Tentang Kami
Kirim Tulisan
About Us
Submissions
Facebook
Instagram
YouTube
© 2015 - 2024 Bakudapan Food Study Group
Powered by ScriptMedia
Download Portfolio

BAKUDAPAN is a study group that discuss ideas about food. The word BAKUDAPAN itself is inspired by “bakudapa”, which comes from Manadonese (North Sulawesi) language meaning to “meet”, and also “kudapan” which is a kind of snack that is usually served when there are activities such as a meeting, visiting, and even when hanging out. Therefore, “bakudapan” can be translated as eating snacks while meeting. Through this name, we would like to meet with people who have an interest in food.

BAKUDAPAN adalah sebuah kelompok studi yang mengkaji topik-topik mengenai makan dan makanan. BAKUDAPAN sendiri terinspirasi dari kata “bakudapa” yang berasal dari bahasa Manado (Sulawesi Utara), yang berarti “bertemu”, dan “kudapan” adalah makanan ringan yang biasa disajikan saat adanya aktivitas bertemu orang lain, baik bertamu, rapat, ataupun nongkrong. Sehingga “bakudapan” dapat diartikan sebagai kegiatan bertemu sambil memakan kudapan. Melalui nama inilah, kami ingin bertemu dengan orang-orang yang memiliki ketertarikan terhadap makanan.

We believe that food not merely about filling the stomach. Moreover, food are not restricted about cooking, history, conservation and the ambition to introduce it to the world. For us, food can be an instrument to speak about broader issues, such as politics, social, gender, economy, philosophy, art, and culture.

Kami percaya bahwa makanan tidak hanya soal memasak, asal muasalnya, serta ambisi untuk melestarikan dan mengenalkannya kepada dunia. Bagi kami, makanan dapat menjadi alat dan jalan masuk untuk membicarakan isu yang lebih luas, baik itu ekonomi, politik, sosial, gender, seni, maupun budaya yang lebih luas.

As a study group, we were open for those who would like to join with our projects and activities, despite the difference of backgrounds. The main scheme in our projects is to do cross reference and research about food, which have a trajectory between art, ethnography, research and practice. In doing research, we interested to explore and experiment with the methods and forms, from arts (performance, artistic setting, exhibition, etc) to daily life practices (cooking, gardening, reading, etc). As a reflection process and our intention to generate and share the knowledge, we produce a journal in every projects and actively train ourselves to writes in our website.

Sebagai kelompok belajar kajian makanan, kami terbuka untuk rekan-rekan yang ingin bergabung dengan latar belakang yang beragam. Skema kerja dalam kelompok Bakudapan ini adalah melakukan penelitian dan silang referensi tentang makanan, baik dalam ranah etnografi, antropologi dan seni. Dalam prakteknya kami juga tertarik bereksperimen dengan berbagai metode, mulai dari aktivitas pameran seni, performans, hingga kegiatan seperti memasak, berkebun, klub membaca dan lainnya. Sebagai bagian dari proses riset dan reflektif, kami sedang memaksa diri kami untuk aktif menulis melalui website ini.

Download Portfolio

Kirimkan tulisan kalian disini!

Submit your work here!

Elia Nurvista (b.1983)
Elia Nurvista explores a wide range of art mediums with an interdisciplinary approach and focuses on the discourse on food politics. Through food, she intends to scrutinize power, social, and economic inequality in this world. Using several mediums from workshop, study group, publication, site specific, performance, video and art installations, she explores the social implications of the food system to critically address the wider issues such as ecology, gender, class and geopolitics. In 2015, with Khairunnisa she initiated Bakudapan Food Study Group. She actively works on her individual projects as well as collective work with Bakudapan.

Elia Nurvista (b.1983)
Elia Nurvista merupakan seniman multidisiplin yang karya-karyanya fokus pada politik pangan. Melalui pangan, ia ingin melihat lebih dalam tentang ketimpangan kekuasaan, sosial, dan ekonomi yang beroperasi secara global. Dengan menggunakan berbagai medium seperti lokakarya, kelompok belajar, publikasi, site specific, pertunjukan, video dan instalasi seni, ia mengeksplorasi implikasi sosial dari sistem pangan untuk secara kritis menyikapi isu-isu yang lebih luas seperti ekologi, gender, kelas dan geopolitik. Pada tahun 2015, bersama Khairunnisa, ia memprakarsai Bakudapan Food Study Group. Ia aktif mengerjakan proyek-proyek individualnya dan juga kerja kolektif bersama Bakudapan.

Eliesta Handitya (b. 1998)
Eliesta Handitya is an anthropology learner, graduated from Cultural Anthropology Department, UGM. She worked on a daily basis as an independent researcher, writer, and editor based in Yogyakarta/Bandung. Liesta is interested in delving on how cultural and social movements become ways in weaving mutual collaboration, practicing collective care to sustain equality and justice, and create space for people to learn together—nurtured with the community or in her daily personal life. Her research revolves around the intersectionalities between urban issues, social-technological studies, social-ecological justice, and cultural labor issues. Liesta is also a member of Struggles for Sovereignty, and co-managing independent publication project named Poppakultura.

Eliesta Handitya (b. 1998)
Eliesta Handitya adalah seorang pembelajar antropologi, lulusan Departemen Antropologi Budaya, UGM. Saat ini, ia bekerja sebagai penulis, peneliti, dan editor independen berbasis di Yogyakarta/Bandung. Liesta tertarik mendalami bagaimana gerakan sosial dan kebudayaan bisa menjadi cara untuk merajut kolaborasi yang setara, merawat kesetaraan dan keadilan, dan menciptakan ruang tumbuh bersama—ditumbuhkan melalui kerja komunitas maupun dalam kehidupan personal sehari-hari. Fokus penelitian yang ia dalami, di antaranya persilangan mengenai isu perkotaan, pangan, kajian dengan pendekatan sosial-teknologi, keadilan sosial-ekologi, dan pekerja budaya. Liesta juga merupakan anggota Struggles for Sovereignty, dan sedang mengelola proyek penerbitan independen bernama Poppakultura.

Gatari Surya Kusuma (b.1993)
Gatari is a cultural worker based in Yogyakarta, Indonesia. She has been part of Bakudapan Food Study Group since the start. Besides being part of Bakudapan, she is working as a researcher in KUNCI Study Forum & Collective. Her interest in these collectives is to continue exploring in research methods and understanding of learning. And also about how knowledge is re-produce and re-question in these topics. Lately it is working on topics such as collective work practice and city as a space.

Gatari Surya Kusuma (b.1993)
Gatari adalah seorang pekerja budaya yang tinggal di Yogyakarta, Indonesia. Dia telah menjadi bagian dari Kelompok Studi Makanan Bakudapan sejak awal. Selain menjadi bagian dari Bakudapan, ia juga bekerja sebagai peneliti di KUNCI Study Forum & Collective. Ketertarikannya pada kolektif ini adalah untuk terus mengeksplorasi metode penelitian dan pemahaman pembelajaran. Dan juga tentang bagaimana pengetahuan diproduksi ulang dan dipertanyakan kembali dalam topik-topik tersebut. Akhir-akhir ini mereka sedang mengerjakan topik-topik seperti praktik kerja kolektif dan kota sebagai sebuah ruang.

Meivy Andriani Larasati (b. 1998)
Meivy is a researcher and translator with eclectic interests. Perhaps her years as an anthropology student may be responsible for this outlook as she continues striving to find meaning and wonder in the mundane. In Bakudapan, she found an expansive way to channel her misgivings about food and learn about collectivity. She is currently honing her skills in reading and writing, as well as volunteering. Sometimes she writes in her personal blog besokbesokbesok.wordpress.com

Meivy Andriani Larasati (b. 1998)
Meivy adalah seorang peneliti dan penerjemah dengan minat yang eklektik. Mungkin pengalamannya mempelajari antropologi budaya bertanggung jawab atas pandangannya ini, karena ia terus berusaha menemukan makna dan keajaiban dalam hal-hal yang biasa. Di Bakudapan, ia menemukan cara untuk menyalurkan keraguannya tentang makanan dan belajar tentang kolektivitas. Saat ini ia sedang mengasah kemampuannya dalam membaca dan menulis, serta menjadi sukarelawan. Terkadang ia menulis di blog pribadinya besokbesokbesok.wordpress.com

Monika Swastyastu (b 1994)
Monika is an independent researcher with a background in cultural anthropology. Her research covers topics such as identity, food security,foodways, ethical consumption, and green capitalism. She has a particular interest in food anthropology. Additionally, Monika is a self-taught cook who explores various flavors and recipes. Recently, she has been interested in developing wine with local fruits under her own label. She also has experience in the food and beverage business.

Monika Swastyastu (b 1994)
Monika adalah seorang peneliti independen dengan latar belakang antropologi budaya. Penelitiannya mencakup topik-topik seperti identitas, ketahanan pangan, kebiasaan makan, konsumsi etis, dan kapitalisme hijau. Ia memiliki minat khusus dalam antropologi pangan dan juga eksplorasi metodologi penelitian. Selain itu, Monika adalah seorang juru masak otodidak yang mengeksplorasi berbagai rasa dan resep. Baru-baru ini, ia tertarik mengembangkan wine dengan buah-buahan lokal di bawah labelnya sendiri. Ia juga memiliki pengalaman dalam bisnis makanan dan minuman.

Khairunnisa (b.1991)
Khairunnisa (Nisa) is an independent researcher and art worker. She co-founded Bakudapan Food Study Group after she graduated from the Cultural Anthropology Department at Gadjah Mada University. She is currently an active member in Struggles for Sovereignty. Through her experience working in collectives, she gained interest in experimenting with research practices and learning methods. Nisa’s ongoing research interests are care and domestic works, solidarity and knowledge production which she actively exercises in her practice personally and collectively.

Khairunnisa (b.1991)
Khairunnisa (Nisa) adalah seorang peneliti independen dan pekerja seni. Dia mendirikan Bakudapan Food Study Group bersama seorang teman setelah menyelesaikan jenjang sarjana di Antropologi Budaya, Universitas Gadjah Mada. Saat ini dia juga aktif sebagai anggota dari Struggles for Sovereignty. Sebagai seorang peneliti, Nisa memiliki ketertarikan dalam kerja domestik dan perawatan, solidaritas, dan pertukaran pengetahuan yang dia kembangkan baik secara personal maupun bersama kolektif.

Shilfina Putri Widatama (b. 1998)
Shilfina is currently involved in a range of communication work, from research-based artistic projects and project management to campaign and advocacy strategizing. Her practice mainly focuses on climate justice advocacy, with additional specialization in issues of energy sovereignty and development, gender, and ecology. Her analytical approach is influenced by her undergraduate study of philosophy at Universitas Gadjah Mada. She believes in the strength of collectivity and often contributes to the creation of illustrations, graphic design, and copywriting in her practice.

Shilfina Putri Widatama (b. 1998)
Saat ini Shilfina terlibat dalam berbagai kerja-kerja komunikasi, mulai dari proyek artistik berbasis penelitian, manajemen proyek hingga perencanaan kampanye dan advokasi. Kesehariannya yang berkutat dalam advokasi keadilan iklim juga memiliki fokus penekanan pada isu-isu kedaulatan energi serta pembangunan, gender, dan ekologi. Pendekatannya yang analitis juga dipengaruhi oleh studi sarjananya yaitu Ilmu Filsafat di Universitas Gadjah Mada. Shilfina percaya pada kekuatan kolektivitas dan sering berkontribusi dalam pembuatan ilustrasi, desain grafis, dan penulisan naskah dalam praktiknya.

Esty Wika Silva (b. 1994)
Silva is interested in issues related to the environment and daily activism, delving into emotions, psychology, and collective awareness that are interconnected in the everyday relationships between communities and individuals as a reflection, and using embroidery as an artistic medium to document and reflect the process. Silva is also interested in exploring textile waste management from her embroidery production for various needs such as crafting and slow fashion in small-scale. Apart from that, she works as a commissioned illustrator, writes fiction, and explores music culture and independent publishing

Esty Wika Silva (b. 1994)
Silva tertarik dengan isu-isu yang bersinggungan dengan lingkungan dan aktivisme sehari-hari, mendalami emosi, psikologi dan kesadaran kolektif yang saling terhubung dalam relasi sehari-hari antar komunitas dan individu sebagai refleksinya, dan menggunakan pendekatan artistik media sulam untuk mencatat proses tersebut. Silva juga tertarik mendalami pengolahan limbah tekstil dari proses produksi sulamnya untuk berbagai kebutuhan seperti slow fashion dan crafting dalam skala kecil. Selain itu, ia juga bekerja sebagai ilustrator komisi, menulis fiksi, mengeksplorasi kultur musik dan terbitan mandiri.